pour 16 petites brioches
préparation : 30 min
repos : 4 H 30 minimum
cuisson : 20 min
Ingrédients :
350 g de farine de type 45
8 g de sel
45 g de sucre en poudre
21 g de levure de boulanger
4 œufs bien froids
1 jaune d'œuf bien froid
220 g de beurre
1 œuf pour la dorure
1 pot de confiture de votre choix
1 pot de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
75 g de beurre pour les cercles
La crème pâtissière :
33.3 cl de lait
100 g de crème fraîche à 35% de matière grasse
1 gousse de vanille
66 g de sucre semoule
4 jaunes d'œufs
25 g de maïzena ou de farine de type 45
1 emporte pièce de 10 cm de diamètre
16 cercles à tartelettes de 10 cm de diamètre
Préparation :
- préparez la recette PATE A BRIOCHE et la laisser reposer au réfrigérateur .
- préparez la crème pâtissière .
- sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et la mettre sur le plan de travail fariné . A l'aide d'un rouleau , l'étaler sur environ 1.5 cm d'épaisseur . Découper à l'emporte pièce 16 disques de 10 cm de diamètre . Les disposer dans les cercles à tartelettes bien beurrés , puis poser les cercles sur la plaques du four chemisée de papier sulfurisé . A l'aide d'une cuillère , disposer la crème pâtissière , la confiture ou la pâte à tartiner .
- couvrir les brioches d'un torchon propre pour qu'elles ne croûtent pas . Surveiller la pousse ; elle doit doubler de volume . Compter environ 1 heure à 1 heure 30 en fonction de la température de la pièce .
- fouetter l'œuf dans un bol puis le filtre . Etalez l'œuf sur les brioches à l'aide d'un pinceau . Cuire dans un four préchauffer à 200°C pendant 10 minutes puis terminer la cuisson à 160°C pendant 10 minutes .Débarrasser et démouler sur une grille .servirlesbrioches tièdes .déguster avec une crème anglaise à la vanille bien froide .
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