babas au rhum

pour 10 babas

préparation : 30 min

cuisson : 20 min

repos : 1 H 30  minimum

Ingrédients :

250 g de farine de type 45

5 g de sel

15 g de levure de boulanger

20 g de sucre en poudre

3 œufs bien froids

100 g de beurre fondu

1 cl d'eau

50 g de raisins de Corinthe de Smyrne

3 cl de rhum

5 g de beurre pour le moule

Le sirop :

1 orange

1 citron

50 g de sucre

1 litre d'eau

20 cl de rhum 

1 gousse de vanille

Préparation :

1. laver les raisins , les égoutter  puis les faire tremper dans le rhum   . Dans un saladier  mettre la farine en puits , ajouter   les œufs au centre  , puis disposer en triangle  sur la farine  le sel  , le sucre et  la levure  . Ces trois ingrédients  doivent être séparés . gratter la gousse de vanille  fendue  et ajouter les graines  dans le saladier  ( réserver la gousse  pour le sirop )  . Mélanger 8 minutes au four . Incorporer  le beurre  fondu refroidi   et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier  et ne colle plus aux mains  soit environ 5 minutes .  Incorporez  à la pâte les raisins  et le rhum  , mélanger 1 minute .
2. couvrir la pâte d'u torchon  propre pour éviter  qu'elle ne croute et la laisser pousser à température ambiante pendant trente minutes à 1 heure  . Elle doit doubler de volume   . Rabattre  la pâte jusqu'à  ce qu'elle  devienne lisse .
3. garnir la pâte   les moules  beurrés  jusqu'à mi hauteur   et les déposer  sur une plaque chemisée de papier sulfurisé . Compter  environ 1 heure   de levée  , en fonction  de la température   de votre pièce .  La pâte doit arriver au bord des moules .
4. cuire dans un four préchauffer à 170°C  pendant 20 minutes . La température du four et la durée de cuisson peuvent  variées en fonction de la taille des babas  . Ils doivent être   blonds  et se démouler facilement . Démouler immédiatement  sur une grille .
5.  dans une casserole , mettre le sucre  , les agrumes coupés  en morceaux et la gousse de vanille  utilisée  pour la pâte . Porter l'ensemble  à ébullition  sans caraméliser ,puis ajouter l'eau . Ramener à ébullition   puis passer au chinois  . Incorporer le rhum .
6. si les babas  sont froids , les tremper  dans un sirop  bouillant . S'ils sont chauds  les tremper dans un sirop tiède   . Poser les babas  dans le sirop  pendant quelques secondes , les retourner à l'aide  d'une écumoire et  vérifier qu'ils sont bien imbibés . Les égoutter sur une grille  . Arroser chaque baba égoutté avec du rhum .