tafelspitz bavarois

pour 4 à 6 pers

préparation : 30 min

cuisson : 2 H

Ingrédients :

1 poireau

2 oignons

1/4 de céleri rave

1 kg  d'aiguillette de rumstecks

1 feuille de laurier

3 clous de girofle

1 cuillère à café  de grains de poivre noir

sel

 1 pomme

 1 cuillère à soupe de  jus de citron

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de  farine

500 ml de lait

poivre blanc   du moulin

2 cuillères à  soupe de raifort râpé en bocal

Préparation :

1.  éplucher et émincer le  poireau  et  1 oignon  , éplucher et couper  le  céleri  en morceaux . Couper end eux l'autre oignon avec la peau     , le mettre dans une poêle non graissés , faces coupées  contre le fond  et le faire noircir 3 minutes à feu vif  .Retirer de la poêle .
2. mettre l'aiguillette de rumsteak  avec les légumes , les épices et les moitiés d'oignon   noircies avec la peau dans une cocotte et verser de l'eau froide  pour recouvrir  le tout . Porter à ébullition  , baisser la chaleur et laisser frémir  doucement à couvert pendant 2 heures .
3. pour la sauce ,râper la pomme  et asperger de jus de citron  . Chauffer le beurre dans une sauteuse ou une casserole   .Saupoudrer  et bien mélanger au fouet  . Verser le lait par petites quantités toujours en mélangeant au fouet  ,jusqu'à l'obtention  d'une sauce  onctueuse  . Saler , assaisonner  de poivre blanc , de raifort et ajouter la pomme  râpée ,mélanger et remplir une saucière  . Couper la viande en tranches et servir avec la sauce  . Accompagner de pomme de terre à l'eau .