pour 12 beignets

préparation :  30 min

repos : 4 H 30 minimum

cuisson : 10 à 12 min

Ingrédients :

400 g de farine de type 45

10 g de sel fin

50 g de sucre en poudre

4 œufs bien froids

12 cl d'eau de fleur d'oranger

10 g de zeste de citron

10 g de levure  de boulanger

100 g de beurre

3 pommes granny Smith épluchées , évidées puis coupées en 4 lamelles

500 g d'huile de pépin de raisin

100 g de sucre

 1 emporte pièce de 10 cm de diamètre

préparation :

1. mettre la farine dans  la cuve du robot ,faire un puits et déposer les œufs froids ,le zeste  de citron  et l'eau de fleur d'oranger  . Ajouter autour  , en  formant un triangle le sel ,le sucre  et la levure .  Les trois ingrédients doivent  être séparés . Travailler la pâte au crochet pendant  10 minutes  . Incorporez  le beurre  et pétrir 5 minutes jusqu'à  ce que la pâte  se décolle  de la cuve  et ne colle plus aux  mains . laissez reposer trente minutes .
2. faites une belle boule de pâte  , la disposer  dans un saladier légèrement fariné , couvrir  de film alimentaire  à même  la pâte pour éviter la formation d'une croûte  . Mettre le saladier  au réfrigérateur  pour  3 heures minimum  et jusqu'à 24 heures .
3. étaler la pâte au rouleau  sur une épaisseur de 5 mm   environ .  Découper à l'emporte pièce 24 disque  de 10 cm de diamètre  . A l'aide d'un pinceau ,mettre de l'eau sur 12 disque de pâte puis disposer  au centre des lamelles  de pommes .  Refermer avec les disques restants , en écrasant les bords  avec les doigts  pour bien souder  l'ensemble . Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé très légèrement farinée .
4. laisser reposer environ 1 heure jusqu' à ce que la pâte ait doublé de volume .
5. faire chauffer le bain d'huile dans une casserole à 160°C  ou à la première fumée blanche . Plonger les beignets et les faire cuire pendant  10 à 12 minutes  en les retournant à la mi cuisson  . Les égoutter  sur du papier absorbant . Puis les rouler encore chauds dans du sucre  . Servir tiède .