salade forestière

pour 4 pers

préparation : 30 min

Ingrédients :

160 g de filets  de râble de lièvre  parés

200 ml de fond de gibier

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile

150 g de champignons  de Paris

75 g de girolles

sel ,poivre

1 cuillère à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe  de fond de gibier

100  g de mâche

60 g de crème épaisse

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

1/2 cuillère à café  de moutarde

1/2 botte de ciboulette

Préparation :

1. faire cuire les filets de râble de lièvre  parés  dans 200 ml  de fond de gibier  frémissant maximum 10 minutes  . Les  retirer du fond et les laisser  refroidir .
2. éplucher et hacher l'oignon   et le faire revenir dans l'huile chaude dans une poêle  . Parer et frotter les champignons  de Paris  avec un torchon humide   puisles couper en lamelles   .Parer et frotter lesgirolles avec un torchon humide  . Faites sauter  les deux sortes de champignons 3 minutes , saler et poivrer  . Mouiller avec le  vinagre et 5 cuillères à sope de fond  degibier  et laisser refroidir  .Couper les filets delièvre en lanières et les  mélanger  avec les champignons .
3. parer et laver soigneusement et essorer la mâche  . Dresser les filets de lièvre et les champignons sur la mâche .
4. préparez une sauce pour la salade  en mélangeant  la crème épaisse , le vinaigre  de framboise   et la moutarde et en napper la salade  . Laver la ciboulette  , l'essorer  et la tailler en tronçons . Parsemer la salade de ciboulette avant de servir .