salade d'hiver colorée

pour 4 pers

préparation : 20 min

cuisson : 45 min

Ingrédients :

3 cuillères à  soupe de pignons

 3 à 4 échalotes

 6  cuillères à soupe d'huile  d'olive

7 à 8 cuillères  à soupe de vinaigre  de vin blanc

3 cuillères à soupe de miel  liquide

2 cuillères à soupe d'huile de graines de potiron

sel

poivre

1 petit potiron doux d'Hokkaïdo max 650 g

1 petite botte de roquette

200 g de salades mélangés

Préparation :

1.  faire griller à sec les pignons  dans une poêle  et réserver . Eplucher et couper les échalotes  en fines tranches  . Chauffer  3 cuillères à soupe   d'huile d'olive dans une poêle   et y  faire revenir  les échalotes  . Ajouter le vinaigre  et le miel et laissez frémir pendant  minutes . Verser l'huile  de graines  de potiron  en mélangeant  .Saler poivrer  et laissez refroidir  .Couvrir et mettre au frais .
2. °C . Laver le potiron , lecouper avec l'écorce en tranches fines et épépiner  . Arroser  avec le restant d'huile d'olive , saler et poivrer  et disposer  sur une plaque  à pâtisserie   . Enfourner la plaque  et faire cuire le potiron  environ 45 minutes .
3. parer , laver , essorer la roquette  et les salades  et déchiqueter les feuilles  . Mélanger le potiron    chaud avec  la vinaigrette  . Dresser les salades mélangées et les tranches de potiron à la vinaigrette sur les assiettes , parsemer  de pignons grillés avant de servir .