salade de lentilles au gibier

pour 4 pers

préparation : 20 min

cuisson : 10 min

macération : 15 min

Ingrédients :

400 g de lentilles

800 ml de bouillon de légumes

1  échalote

1 carotte

50 g de céleri rave

300 g  de reste de rôti  de chevreuil

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe   d'huile d'olive

1 cuillère à café de gingembre fraîchement  râpé

1 botte de coriandre

sel ,poivre

4 cuillères à soupe de  compote d'airelles

Préparation :

1. faire cuire les lentilles dans le bouillon  de légumes  bouillant  en suivant  les indications   qui figurent  sur l'emballage  . Entre temps   , éplucher  et couper en petits dès  l'échalote , la carotte , et le céleri rave  .Les ajouter  aux lentilles  et aire cuire environ 10 minutes . Egoutter  le tout, en récupérant le bouillon de cuisson .
2. tailler le reste  de rôti  de chevreuil en fines lanières  .Verser les lentilles avec les légumes  dans un saladier .
3. Préparez une sauce avec le vinaigre balsamique  ,l'huile   de noix , l'huile d'olive , le gingembre  et  4 cuillères à soupe de bouillon .  Laver  , essorer  et ciseler  la coriandre . L'ajouter  à la sauce . Arroser les lentilles  de sauce  et bien mélanger  le tout . Rectifier l'assaisonnement  avec du sel et du poivre .
4. laisser les ingrédients  s'imprégner   les uns des autres  pendant 15 minutes  . Dresser sur des assiettes et disposer les lanières de rôti  de chevreuil  . Garnir  avec 1 cuillère à soupe d'airelles avant de servir .