puits d'amour

pour 8 puits d'amour

préparation : 1 H 10

cuisson : 35 à 40 min

four : 150°C

Ingrédients :

40 ml  de lait

40 ml d'eau

35 g de beurre

1 g de sel

5 g de sucre

50 g de farine

1 œuf

pour les puits :

1 œufs

crème pâtissière à la vanille :

250  ml de lait entier

1/2 gousse de vanille

3  jaunes d'œufs

50 g de sucre

10 g de farine type 45

10 g de maïzena

1 g de sel

1/2 cuillère à café de rhum , Grand Marnier , ou calvados facultatif

glaçage au caramel :

90 g   de sucre

30 g d'eau

Préparation :

1. fendre  la gousse de vanille  et racler l'intérieur   avec le dos de la lame d'un couteau afin de récupérer les graines  . Les ajouter  ainsi  que la gousse   dans le lait  avec la moitié du sucré . Porter à ébullition   et dès que celle ci est atteinte , retirer du feu , couvrir  et laisser infuser pendant  5 à 10 minutes  . Confectionner la crème pâtissière  avec ce lait parfumé en suivant les indications  dans l'article GARNITURE DE BASE CREME PATISSIERE NATURE  , penser à retirer la gousse de vanille  du lait  avant de le mélanger  aux œufs puis le réfrigérer .
2. préchauffer le four  à 150°C . Confectionner une pâte à choux comme indiquer dans la recette PATE A CHOUX    et garnir des moules à muffins antiadhésif  . pour cela  poser une grosse noir de pâte dans chaque moule à l'aide d'une cuillère à café  puis avec l'index trempé dans l'œuf battu  , étaler la pâte en une fine couche sur le fond de chaque moule en remontant sur la paroi . enfournez  et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes . Démoulez  délicatement dès la sortie  du four  , poser sur une grille  et laisser refroidir .
3. verser l'eau  , puis le sucre ,dans une petite casserole à fond épais  . Attendre que le sucre  ait absorbé l'eau puis porter à ébullition sur feu fort . Couvrir  et ne plus toucher  au caramel  , sinon le sucre risque de se cristalliser Retirer du feu quand le caramel  a pris une belle couleur dorée . ,pas trop foncée , car elle va continuer à colorer hors du feu  .
4. tremper les bords des puits dans le caramel  , puis les retourner pour les laisser refroidir  . Fouetter vigoureusement la crème pâtissière   froide   avec le ou les alcools éventuellement choisis jusqu'à ce qu'elle redevienne souple , lisse  et onctueuse . Remplur cette crème une poche munie d'une douille unie  de 12 mm  de diamètre  et garnir  les puits en formant une goutte . réserver au réfrigérateur et  déguster  dans la journée .