pâte à croissants

pour 1 kilo de pâte

préparation : 25 min

repos : 13 H 20

Ingrédients :

1 kilo de farine de type 45

4 cuillères à café de sel 

60 g de sucre

20 g de levure de boulanger fraîche

300 ml de lait tiède

360 ml d'eau tiède

900 g de beurre

Préparation :

1. délayez la levure dans le lait et l'eau  . Ajouter le sucre et la moitié de la farine . Ajouter le reste de la farine  mélanger au sel  . Former une pâte et la laisser  reposer au réfrigérateur couverte d'un film  toute la nuit . Sortir la pâtes du réfrigérateur 1 heure avant de commencer .
2.  taper le beurre au rouleau  , entre deux feuilles de papier sulfurisé , pour lui donner une forme de carré de 12 cm de côté .
   1. étalez la pâte en un rectangle de 12X40 cm . Poser le beurre sur une moitié de ka pâte . Replier   la seconde moitié de pate sur le beurre   et bien souder les bords  .Tourner d'un quart de tour  . Ré étaler  la pâte en un rectangle  de même dimension   . Replier la en deux  . Tourner d'un quart de tour  . Ré étaler  , replier  et donner un quart  de tour  . Laissez reposer 20 minutes o
   2. puis ré étaler  de nouveau , replier et donner un quart de tour  . Laisser reposer la pâte bien emballer dans un film alimentaire  pour qu'elle ne croûte pas  1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser .