pithiviers

pour 6-8 pers

préparation : 25 min

cuisson : 15 min

repos : 15 min

Ingrédients :

1/2 pâton de pâte feuilletée 

120 g de poudre d'amandes

60 g de suce

2 cuillères à soupe de rhum

2 œufs

1 œuf battu  pour la dorure

Crème  pâtissière :

75 ml de lait

1 jaune d'œuf

5 g de farine

5 g de Maïzena

1 cuillerée à soupe de sucre

Préparation :

1. pour la crème pâtissière , chauffer le lait  avec la moitié du sucre  . Fouetter le jaune d'œuf et le restant du sucre .  Ajouter la  farine et la maïzena    . Versez un peu de lait  juste avant  qu'il ne bout  , transvaser  le tout dans une casserole  . Porter à ébullition  sans cesser de remuer  puis laissez cuire  encore  1 minute  . Versez dans un récipient  propre et sec .
2. préchauffer le four à  200°C  . Préparez la crème d'amandes  ; mélanger le beurre et le sucre   .  Ajouter les œufs  puis la poudre d'amande et le rhum .  Ajouter la crème pâtissière  et bien mélanger .
3. couper la pâte feuilleté en deux  , en un morceau  à peine  plus gros  que l'autre . Etalez chaque morceaux en un rectangle  allongé 30X15 cm , l'un   un peu plus fin et petit que l'autre .
4.  poser le morceau  plus fin sur   une plaque humide  . Etalez  la moitié de la crème  sur ce rectangle  ( utiliser le reste pour une autre recette )  à l'aide d'une cuillère  ou d'une poche  en restant   à 1 cm  du bord . Dorer le pourtour .
5. poser la seconde abaisse de pâte et appuyer  pour sceller en chassant bien l'air autour    du paquet  de crème . Mettre au réfrigérateur  pendant  10 minutes .
6. couper les bords bien nets  au couteau  . dessiner un motif sur le dessus . dorer deux fois  à l'œuf  et au pinceau , en laissant  sécher 5 minutes entre chaque passage .
7. enfourner  le pithiviers pour 30-35 minutes .