garnitures de base mousse au chocolat

Aérienne comme une chantilly et suave  seul le chocolat peut l'être .

pour garnir  6 à 8 éclairs

préparation : 20 min

Ingrédients :

250 g de chocolat à 70% de cacao max

100 g de beurre

4 jaunes d'œufs

6 blancs d'œufs

400 g de sucre semoule

2 g de sel

Préparation :

1. couper le beurre en dés  et  le placer  dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux par dessus .
2. Porter sur feu doux  et lorsque le beurre  est fondu , immerger les morceaux de chocolat dedans .
3. Attendre quelques instants et mélanger  , puis retirer du feu .
4. Monter les blancs en neige ferme  .
5. ajouter le sel   et le sucre  et fouetter encore  .
6. placer  les jaunes dans un saladier   et incorporer le tiers de la préparation  au chocolat en fouettant .
7.  Incorporer ensuite le deuxième tiers  , puis le troisième .
8. ajouter le quart des blancs  montés dans le  mélange au chocolat et fouetter , puis ajouter le  reste des blancs en trois fois  , en mélangeant délicatement à l'aide d'une Maryse .
9. versez le tout dans un plat creux et laisser prendre au frais  pendant  2 heure minimum .