chouquettes

pour  40 pièces

préparation : 40 min

cuisson : 15 min

Ingrédients :

250 ml d'eau

250 ml de lait

200 g de beurre

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe de sucre

300 g de farine

6 ou 8 œufs

1 œuf pour la dorure

sucre casson

Préparation :

1. préparez la pâte à choux  ;  faites chauffer l'eau , le lait ,  le sel , le sucre  et le beurre coupé en petits morceaux .
2.  juste avant l'ébullition  , retirer  du feu  et ajouter la farine  d'un coup   avec une spatule  . Et bien mélanger .
3. remettre sur feu moyen   et remuer  pour dessécher  la pâte  ; elle doit  se détacher des bords  de la casserole .
4.  transférer dans un grand bol    et ajouter les œufs un par un en coupant la pâte  avec la spatule . On doit obtenir une pâte souple mais non liquide .
5.  mettre la pâte dans une poche à douille . Préchauffer le four  210°C .
6.  sur une plaque couverte de papier sulfurisé  , dresser les choux  . Les dorer à l'œuf  avec un pinceau . Les saupoudrer  de sucre casson .
7.  enfourner les choux pour  12-15 minutes   et baisser aussitôt  la température  du four à 180°C .