viennoise

pour  2 viennoises

préparation : 20 min

repos : 4 H

cuisson : 20 min

Ingrédients :

450 g de farine de type 55

15 g de levure de boulanger fraîche

250 ml d'eau

1 cuillère à café de sel

30 g de poudre de lait

40 g de beurre

150 g de pépites de chocolat ou (chocolat haché) noir , blanc ou lait

Préparation :  

1. mélanger la farine et le sel   . Faire un puits  . Versez l'eau  , la poudre  de  lait et la levure  émiettée  . Délayer puis  ajouter le beurre coupé  en morceaux . Former une pâte .
2.  pétrir 10 minutes  dans le bol . A la fin du pétrissage   , ajouter  délicatement les pépites de chocolat     si vous le souhaitez  . Laisser reposer 3 heures  dans un bol  couvert .  Toutes les heures  , écraser la pâte avec la paume de la main   et la replacer dans le bol .
3.  diviser la pâte en deux  morceaux  puis les rouler  en boules  .  Les aplatir  , replier   les bords ver l'intérieur  , souder puis former  des boudins  . Les allonger progressivement .
4. placer les boudins   dans des bannetons   ou sur une plaque . Couvrir  et laissez  lever encore   heure  . Préchauffer le four  à  °C  .
5. faire des entailles  régulières  sur chaque boudins et enfourner pour 15-20 minutes .