soufflés au chocolat

pour 4 pers

préparation : 30 min

cuisson : 10 min

Ingrédients :

60 g de chocolat  de couverture noir 80% de cacao

6 0g de beurre en pommade

4 œufs

60 g de sucre

beurre et sucre pour les ramequins

Préparation :

1. beurrer généreusement  4 ramequins  (facultatif 150 ml )  et les saupoudrer de sucre . Les entreposer au réfrigérateur . Préchauffer le four à 250°C . LA chaleur tournante ne conviens pas .
2. faites fondre le chocolat de couverture dans un bain marie chaud et laisser tiédir  avant d'ajouter  le beurre .  Séparer les blancs des jaunes d'œufs . Fouettez les jaune avec 40 g de sucre  dans un bain marie  chaud pour les faire épaissir  et devenir crémeux  et pour que la préparation   atteigne  une température de 45°C .
3. faire refroidir au fouet  la préparation  aux œufs dans un bain marie froid  et incorporer le beurre au chocolat . Monter  les blancs en neige  avec le restant de sucre et les incorporer à la préparation  précédente .
4. remplir à moitié les ramequins  avec cet appareil   et faire cuire  8 à 10 minutes  au four  . Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson , car les soufflés risqueraient de retomber . Les servir chaud .