macarons à la fraise

Pour 13 macarons

Préparation : 30 min

repos : 20 min

cuisson : 15 min

refroidissement  : 2 H

Ingrédients :

Pour la meringue :

1 blanc d'œuf

1 pincée de sel

20 g de sucre

colorant alimentaire rose

5 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

1 pointe de couteau de levure chimique

Pour la garniture :

50 g de fraises

50 ml de sirop de fraise

100  g de beurre mou

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîchement ciselées

Préparation :

1. chemiser une plaque à  pâtisserie   de papier sulfurisé  . Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel  . Ajouter  le sucre et quelques gouttes  de colorant  alimentaire  et continuer de battre jusqu'à dissolution  des cristaux de sucre  et l'obtention d'une masse  bien ferme  . Monter encire  une fois les amandes en poudre au  moulin à café  ou au hachoir  électrique pour obtenir une poudre très fine . Mélanger avec le sucre glace et la levure chimique .
2.  incorporer le mélange  amandes/sucre glace aux blanc en neige . Transférer la préparation   dans une poche à douille et disposer 26 petits tas  sur une plaque à pâtisserie . Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes  . Préchauffer  le four à 150°C . Faire cuire les macarons 15 minutes a four  à mi hauteur  . Ils ne doivent pas brunir  . Les sortir du four et les laisser refroidir .
3. laver , essuyer  et équeuter  les fraises  .Les réduire en purée avec le sirop  . Incorporer au beurre  par cuillerée  , terminer par la menthe  finement ciselée . Garnir  de crème de côté  inférieur  de 13 macarons  . Recouvrir d'un deuxième macaron et presser légèrement  . Les placer dans un bocal  hermétiquement fermé et les laisser  refroidir pendant  au moins 2 heures .