sanglier aux tagliatelles

pour 4 pers

préparation : 30 min

cuisson : 1 H

macération : 1 Jour

Ingrédients :

2 branches de céleri en branches

2 carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 botte de persil

1 feuille de laurier

70 ml de vin rouge

250 gde viande  de sanglier

100 ml d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de fécule

100 g de tomates concassées

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

500 ml de fond de viande

sel ,poivre

400 g de tagliatelles

Préparation :

1. parer et laver le céleri en  branches ,  éplucher les carottes les oignons et l'ail et couper le tout en petits dés  . Les mélanger avec le persil préalablement lavé ,la feuille de laurier  et 500 ml  de vin rouge  pour en faire  une marinade . Laver ,éponger et laisser la viande  de sanglier  mariner 24 heures dans la marinade au réfrigérateur  . La sortir de la marinade et l'égoutter  . Jeter ka marinade et égoutter les légumes  .détailler la viande de sanglier en petits dés .
2. mettre l'huile d'olive  à chauffer  dans une poêle et y faire revenir les légumes en tournant   .Ajouter les dés de sanglier et poursuivre la cuisson . Incorporer  le restant de vin rouge   et la fécule et laissez mijoter  le tout 30 minutes  . Ajouter les tomates concassées , le concentré de tomates et le fond et compter  encore 30 minutes à frémissement   . Rectifier l'assaisonnement  avec du sel et du poivre .
3. entre temps  ,faire cuire les tagliatelles al dente dans une quantité d'eau salé suffisante  . Dresser les pâtes dans des assiettes et napper de sauce au sanglier .