bouchées aux framboises

pour 4 bouchées

préparation : 1 H

réfrigérateur  : 3 H

cuisson : 10 min

refroidissement : 20 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

125 g de farine

1 jaune d'œuf

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre en pommade

1 pincée de sel

pulpe de demi gousse de vanille

Pour la crème :

220 g de crème fraîche

350 g de chocolat blanc

150 g de framboises 

50 ml d'eau de vie  de framboise

De plus :

40 framboises  fraîches pour la décoration

farine pour le plan de travail

Préparation :

1.  pour la garniture , porter la crème fraîche  à ébullition  et y faire fondre le chocolat  blanc coupé en morceaux en remuant . Laver  , essuyer    et réduire les framboises en purée  . Incorporer la pulpe   et l'eau de vie de framboise  à la crème   au chocolat et placer au frais pendant 3 heures .
2. pour la pâte  , travailler rapidement tous les ingrédients  du bout des doigts  . Former une boule  ,l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur .
3. préchauffer le four à 200°C . Chaleur tournante 180°C . Abaisser la pâte  à 3 ou 4 mm  d'épaisseur   sur un plan de travail légèrement fariné  et découper  40  rondelles  avec un emporte pièce  . Déposer  les petits gâteaux  à pâtisserie  recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 minutes au four  . Laissez refroidir sur une grille  à pâtisserie .
4. transférer la crème au chocolat  dans une poche à douille  et dresser sur les petits gâteaux  . Laver et éponger  les framboises  et en déposer   sur chaque boucher  . Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .