pour  4 pers

préparation : 45 min

cuisson : 1 H 15

Ingrédients :

2 échalotes

4 cornichons  à la russe

4 tranches fines de bœuf

4 cuillères à café de moutarde forte

4 tranches de bacon 

1 cuillère à café de thym séché

1 botte de légumes du potager ( carotte , céleri rave ,  poireau  , racine de percil )

50 g de lard fumé

2 cuillères à soupe de beurre clarifié

2 feuilles de laurier

400 ml de vin rouge sec

400 ml de fond de viande

3 cuillères à soupe de farine

100 g de crème épaisse

Préparation :

1. éplucher et émincer  les échalotes . Couper les cornichons  en fines bâtonnets   . Laver et éponger la viande
2. saler et poivrez la viande  . Badigeonner de moutarde . Etaler dessus les tranches de bacon   . Parsemer  de thym , d'échalotes  émincées et de bâtonnet de cornichons  . Enrouler  les tranches de bœuf , les maintenir avec des piques en bois .
3. parer , laver et couper en petits morceaux  les légumes  du potager  . Détailler lelard en lardons   . Chauffer  le beurre clariier et y saisir  lesrolades  à feu vif
4. les retirer  de la cocotte  , verser  les légumes  et le lard  et laisser  mijoter . Remettre les roulades avec les feuilles de laurier  dans la cocotte  . Mouiller avec le vin et le fond  et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure et 15 minutes .
5. retirer les roulades de la cocotte et les mettre au chaud . Passer le fond de cuisson  au chinois    et porter à ébullition  . Délayer la farine avec 150 ml d'eau et faire épaissir le fond de cuisson   . Rectifier l'assaisonnement avec du sel  et du poivre . Affiner  la sauce avec la crème épaisse .