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bouchées aux framboises
pour 4 bouchées
préparation : 1 H
réfrigérateur : 3 H
cuisson : 10 min
refroidissement : 20 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
125 g de farine
1 jaune d'œuf
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre en pommade
1 pincée de sel
pulpe de demi gousse de vanille
Pour la crème :
220 g de crème fraîche
350 g de chocolat blanc
150 g de framboises
50 ml d'eau de vie de framboise
De plus :
40 framboises fraîches pour la décoration
farine pour le plan de travail
Préparation :
- pour la garniture , porter la crème fraîche à ébullition et y faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux en remuant . Laver , essuyer et réduire les framboises en purée . Incorporer la pulpe et l'eau de vie de framboise à la crème au chocolat et placer au frais pendant 3 heures .
- pour la pâte , travailler rapidement tous les ingrédients du bout des doigts . Former une boule ,l'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur .
- préchauffer le four à 200°C . Chaleur tournante 180°C . Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné et découper 40 rondelles avec un emporte pièce . Déposer les petits gâteaux à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 minutes au four . Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie .
- transférer la crème au chocolat dans une poche à douille et dresser sur les petits gâteaux . Laver et éponger les framboises et en déposer sur chaque boucher . Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .
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