mousse au chocolat blanc

pour 4 pers

préparation : 35 min

réfrigérateur : 3 H

Ingrédients :

1 gousse de vanille

3 œufs

sel

250 g de chocolat blanc

460 ml de crème liquide

100 g de framboises fraîche

80 g de sucre glace

2 cuillères à café de jus de citron

Préparation :

1. fendre la gousse de vanille  dans le sens de la longueur  et gratter la pulpe . Séparer  les blancs des jaunes d'œufs ,monter les blancs en neige avec une pincée de sel  et les mettre au frais .
2. faites fondre le chocolat au bain marie avec la gousse de vanille  , la pulpe de vanille et 80 ml de crème liquide  . Dès que le tout  est fondu ,  retirer du feu , laissez refroidir pendant 5 minutes puis incorporer les jaunes d'œufs .
3. fouetter le restant de crème chantilly  et l'ajouter à la préparation  au chocolat . Puis incorporer les blancs en neige  et dresser la mousse  dans des coupes à dessert . Faites prendre au réfrigérateur au moins 3 heures .
4. avant de servir ,  faites réduire  les framboises en purée avec le sucre glace  . Ajouter quelques gouttes de jus de citron . Démouler la mousse au chocolat ou la laisser dans les coupes et l'accompagner de coulis de framboise .