filets d'agneau aux asperges

pour 4 pers

préparation : 40 min

Ingrédients :

500 g de pointes d'asperges vertes

sel

300  de rhubarbe

6 cuillères à soupe de beurre

70  g de sucre

3 cuillères à soupe de vin blanc

1 pointe de couteau de safran

poivre

4 filets d'agneau

1 cuillère à soupe d'huile

5 cuillères à soupe d'huile de pépins

1/2 bottes de  persil  plat  fraîchement  ciselé

Préparation :

1. faites cuire les asperges  al denté pendant 8  minutes  dans de l'eau bouillante salée . Epluché et couper la rhubarbe , en petits morceaux . Le mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre  , le sucre, le vin et le safran  et faire réduire  le liquide . Rectifier l'assaisonnement avec du poivre . 
2.  assaisonner la viande . Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère  soupe d'huile  dans une poêle et y saisir la viande de chaque côté . faire cuire pendant 5 minutes à couvert .
3. faire revenir les asperges dans le restant de beurre et assaisonner  . Servir la viande en tranches avec la rhubarbe  et les asperges . Asperger d'huile  de pépins de pins de raisins additionnée de persil .