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crème renversée au caramel
pour 8 pers
cuisson : 30 à 35 min pour un moule de 4 pers
Ingrédients :
1 litre de lait
6 jaunes d'œufs
200 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Caramel :
140 g de sucre semoule
PM litre d'eau
Préparation :
- confectionner le caramel
- réunir l'eau et le sucre dans un poêlon ,porter à ébullition ,essuyer de temps en temps les parois du poêlon à l'aide d'un pinceau humidifié .
- arrêter la cuisson du caramel lorsqu'il commence à prendre une teinte brune légèrement prononcée .
- versez le carmel immédiatement dans les moules et les chemiser uniformément ou le verser simplement au fond des moules .
- mettre le lait à bouillir avec la demi gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et laissez infuser durant quelques minutes .
- blanchir les jaunes entiers avec le sucre dans un saladier .
- versez progressivement le lait bouillant sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet .
- passer l'appareil au chinois et écumer soigneusement .
- tapisser le fond d'une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisé .
- emplir les moules caramélisés avec l'appareil .
- disposez les moules dans les plaque .
- mouiller à mi hauteur des moules avec de l'eau bouillante .
- cuire les crèmes caramel au bain marie et au four à 180°C , pendant 30 à 35 minutes .
- s'assurer de leur cuisson , les sonder à cœur à l'aide d'une aiguille à brider ou la pointe d'un couteau d'office ,aucune trace d'appareil encore liquide ne doit remonter à la surface . Les débarrasser ,puis les réserver au frais jusqu'à leur complet refroidissement .
- décoller la crème à l'aide d'un couteau d'office en longeant la paroi du moule .
- renverser la crème dans le plat de service et répartir uniformément le caramel autour .
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